聊城开发区安监局网站(南通市开发区安监局局长)
外出吃饭，面对街头大大小小的小餐饮和饭店，很多人苦于不知挑哪一家。最近，朋友有市民称自己下载了个APP，能将附近饭店的后厨的实时画面一览无余，有了这个“法宝”，他挑饭店轻松多了。于是，聊城晚报记者决定一探究竟。
挑选饭店靠这个“法宝”
也能看孩子学校的饭菜
“你看你看，扫一扫饭店门口的二维码，这家饭店的后厨厨师怎么做饭的，一清二楚，这可是实时画面。”“还不用到饭店门口扫二维码啊，在手机上下载个‘众食安’APP’，就能看到你附近聊城城区你附近饭店的后厨实时画面，不卫生、不安全的咱不去！”12月8日，聊城开发区的小马和小林在附近饭店吃饭时这样对话。
随即，聊城晚报记者在手机上下载了“众食安”APP”。打开APP，自动显示出一个餐饮单位的列表，既有学校食堂，也有社会餐饮饭店。记者随即打开兴华东路一餐厅的后厨情况画面，发现厨师们正在忙碌着做菜。再打开一温泉酒店的画面，发现画面下面设有“加工区”“烹饪间”“切配区”“烹饪区”按钮，想看后厨哪个区域的实时画面，点开后看得一清二楚，上面显示的时间也在实时变化。
在众食安APP上截取的一家饭店的后厨情况。
“俺我孩子在聊城三中上学，听说在手机上能看孩子食堂的后厨情况，前几天俺我也下载了一个APP，在手机上能看到三中食堂后厨厨师做饭的情况，也能看到食堂的食材来源、食品添加剂使用情况，能知道添加剂生产商的等等信息，菜品还真不孬错，只要孩子在学校吃得好咱就放心了！”东昌府区侯营村的王先生说。
后厨厨师违规可被抓拍
健康证快要到期可预警
“众食安”APP”，其实是聊城11月初开始投用的食安聊城监管平台，这个平台究竟有何魔力，聊城晚报记者进行了探访。
12月17日，记者随即来到聊城市市场监管局办公大楼的食安聊城监管平台发现，大屏幕上可以调取各县（市、区）辖区内的学校食堂、社会饭店的后厨实时画面。
聊城市餐饮监管中心平台。
当平台工作人员调取开发区一家餐饮公司的后厨画面时，记者发现，这家饭店的厨师长是谁、厨师人数、晨检人数、培训人次、健康证预警等情况在大屏幕上显示得清清楚楚，尤其在画面上还有两个红色长条框，上面显示时间为“12月15日9时29分”。“这是系统自动抓拍厨师未戴工帽就进入厨房的情况，属于厨师不规范操作。”平台工作人员告诉记者，厨师不戴工帽、口罩、在厨房抽烟、厨房挡鼠板没挡好等这些不规范行为系统都会自动抓拍，然后同时上传到饭店管理人员和市场监管局执法人员手机上，若饭店管理人员不当回事，不督促整改，市场监管局执法人员就会找上门来。从投用到目前至今，平台已经抓拍了170余起厨房不规范操作行为。
聊城市餐饮监管中心平台截取的远程餐饮饭店现场图。
这位工作人员还说，不仅如此，平台还能实现实时与厨房厨师对话，不规范处及时提醒不规范之处，不过，这种手段一般不用，以免打扰厨师正常工作。即便是饭店的冰箱温度过高了，植入的物联网原件也会发出报警信息显示在平台上。另外，每位厨师的健康证正常使用，屏幕上就显示绿色铃铛；若还有1个月到期，就显示黄色铃铛进行预警，提醒抓紧换证；还有15天到期或不到期未换证，就会显示红色铃铛。
从会看变为会管和会用
平台惊动领跑全省食安监管
“目前，全市的餐饮主体有2.4万多家，截至12月17日，平台屏幕上显示的建档主体数为2076家，实现‘视频阳光厨房数’的共计为740家，这个数据正在逐步增长。”市市场监管局相关负责人冯贺成表示，视频阳光厨房数实现多数覆盖或全覆盖了，市民外出吃饭甚至提前外出吃饭时就能对所去饭店的登记、厨房卫生、菜品安全掌握得清清楚楚。
冯贺成表示，原来通过扫码光能看饭店的后厨情况，这是“光能看”，这个全省基本都实现了。而通过平台能喊话，能抓拍不规范操作，做到执法部门、餐饮企业管理人员和消费者“会管、会用”，聊城市场监管局走在了全省前面。消费者看到一个饭店后厨情况不规范，完全可以截图投诉。
这个平台设有企业、公众、监管端，以互联网、物联网IOT、人工智能AI及大数据技术为核心，实现共治共享及后厨的“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”，通过“一中心三联动”的全新模式，实现了餐饮管理的数字化转型。“食安聊城·慧眼观厨”，变传统离线式为互联网在线式，经营者、监管者、消费者借助手机APP或微信扫码等方式查看餐饮单位的阳光后厨、企业信息、主要食材来源、督查信息等，从以前的“看后厨”蜕变为现在的“管后厨”，实现了“用后厨”的目的，形成了“政府监管、企业自律、公众监督、人人参与、市场倒逼”的食品安全新格局。这个平台不但服务于执法部门，也服务于餐饮企业和消费者，今后将是个人人离不了的平台。
全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会，与会人员现场参观食安聊城监管平台。
鉴于这种情况，12月10日至11日，全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会在聊城召开。聊城市市场监管局介绍了全市阳光餐饮智慧监管平台建设情况，来自全省各地的与会人员现场参观了聊城三中食堂、餐饮单位运河会馆、聊城开发区局蒋官屯市场监管所、聊城市局阳光餐饮智慧监管平台等明厨亮灶建设情况，都对聊城的阳光餐饮智慧监管平台赞叹不已。
全媒体记者 陈金路 通讯员 李兆敏 李玉龙