一想到新年假期就要结束了小苏打和食用碱有什么区别，我就想喝碗粥静静
文|鼠小弟
今天是正月初五，也是民俗中的“破五”，按照习俗，春节期间的一些禁忌在今天就可以逐步“破”除了。不过很多朋友和鼠小弟一样都不得不面对一个现实小苏打和食用碱有什么区别：后天就要上班啦（哭脸）！如果上天再给我一个机会，我希望我一直活在新年假期里。
不过话又说回来，新年这几天的胡吃海喝、日夜颠倒、缺少锻炼的生活再加上每到节假日就会到来的“上班综合症”着实给身体带来了很大的负担。鼠小弟这几天的肠胃就不是很好，面对着山珍海味也没什么兴趣，心心念念的是一碗清粥小菜来得清爽。
说到粥，其实就是将谷米等粮食加适量的水熬煮成水分充足的粘稠的食物。年节期间，吃惯了大鱼大肉，经过充分熬煮的粥降低了肠胃的蠕动，减轻了肠胃的负担，喝上一碗粥还是很合适的。
粥很早之前就是养生的食物，《周书》中记载了从黄帝开始就已经出现了粥的身影。小时候没胃口的时候，家人也会煮碗粥调理一下肠胃。不过，煮粥的米类富含碳水化合物，热量不低，减肥的朋友也得注意哦。另外，粥虽好，但有反酸、烧心等胃部不适的朋友也不适合喝粥。
趁着还有两天假期，喝点粥，好好休息一下，准备迎接新一年，加油工作吧。
白粥
白粥应该是粥类中最常见的，做法也能很简单，也是煮其他粥类的基础。洗好的白米放上水，喜欢粘稠的就少放点水，喜欢稀的就多放些水，在锅里煮上一煮，美味的白粥就可以出锅了。
说起来简单，要想煮好白粥其实也不是很简单的事儿呢，选米、水、火候都很重要。一般来说煮饭的米都可以用来煮粥，讲究一些的可以选择价格高一些、质量好一些的米煮出来的粥味道更好，比如东北大米、泰国香米等。当年的新米要比陈米味道更香。鼠小弟在东北喝的东北大米煮的粥，糯糯的，有一层油亮的米油。在南方也喝过用籼米煮的粥，易熟，味道很清淡纯粹。
煮粥之前最好把米洗净之后用水浸泡1个小时，让米粒充分吸收水分，这样更容易煮熟，而且更容易粘稠。也有的朋友喜欢将泡好的米放在冰箱里冷藏一下，米粒遇冷之后会崩碎，煮粥的时候更易熟，米粒更小。
以往对于煮粥是冷水下米还是开水下米没什么特别的要求，其实从口感来说区别不大，但从营养的角度来说可能开水下米更好一些。煮粥用的自来水中含有氯等消毒剂，如果冷水下锅，这些物质还没有挥发，容易破坏米的营养，水开之后这些物质挥发了再下米更好一些。另外，开水下锅，米粒容易沉入锅底，煮粥时容易糊，开水下锅就比较容易避免这些问题。
米下锅之后，先用大火煮20分钟，再用文火煮至喜欢的软硬程度即可。煮粥的过程中也需要不断地按照一个方向搅拌，这样做可以让米更快地粘稠。
煮粥时也可以加一些面碱（小苏打），一来可以让粥更快地粘稠，二来也可以让粥的颜色偏黄绿色，更有食欲一些。有些地方的朋友还会在粥里面加上一些色拉油，让粥更油亮，颜色更好看，口感更滑爽。
除了用新米煮粥，剩下的米饭加上水可以煮粥喝，有些地方把用剩饭煮成的粥成为稀饭。白粥最好的搭档就是各种小菜，尤其是小咸菜、酱菜等，简单清淡。喜欢甜味的还可以在里面拌上一些白糖，甜甜美美很好吃，不过糖也不要加太多哦。
杂粮粥
重视健康的现代人对其他五谷杂粮也是越来越重视，用这些杂粮煮粥也能很好吃，还有助于营养均衡。比如小米粥就是之前女性生完小孩经常配煮鸡蛋吃的食物，燕麦粥也是现在很受欢迎的营养早餐。鼠小弟在东北最喜欢的就是玉米碴粥，放上一些大豆，红彤彤、黏黏的，很好吃。北京也有棒碴粥，不过颗粒是碎的玉米粒，比东北的整个颗粒的玉米碴粥要小一些。
杂粮除了单独煮粥之外，还可以和大米、多种杂粮混合煮粥，营养更丰富。不过煮杂粮粥的时候最好就最好不要放碱面了，这会破坏杂粮中的维生素B族元素。
蔬菜粥
如果觉得白粥比较单调，还可以在白昼里加一些其他的食材，蔬菜就是比较好的选择。入菜一般很容易熟，而且温度过高会破坏蔬菜中的营养物质，所以在煮粥时一般是待粥快熟时再把蔬菜放入。用来做蔬菜粥的蔬菜尽量可以多选几样，比如红的胡萝卜、绿的叶菜、白的藕丁等，颜色好看，很适合挑食的小朋友哦。
肉、蛋粥
从大鱼大肉的节日饮食一下子变成清淡的饮食，可能很多人也受不了，在粥中加入一些肉和蛋类可能是个不错的选择，循序渐进地慢慢适应对身体也很好哦。
最简单的肉粥就是在白粥中加上一些肉松搅拌一下就可以了，味道咸甜，还很开胃。专门做肉粥也不会很复杂，基本也是在煮粥时把切成丝的肉放在粥里，煮熟就好了。值得注意的是，做肉粥的肉事先最好用盐、酱油、糖、料酒等腌制一下，入味还可以去除腥味。煮粥时也要放一些姜丝、出锅也撒上一些葱花，这样就基本没什么肉腥气了。
蛋粥也是类似，煮粥时加入蛋类可以让粥粘稠。蛋粥可以是生蛋打入粥中，搅拌一下就是美味的蛋花粥，还可以用处理好的蛋类煮粥，比如皮蛋粥等。蛋粥一般也是咸的，这样也可以降低蛋类的腥味。
海鲜粥
海鲜粥大家就更不陌生了，之前乐鼠基地还专门介绍过知名的潮汕海鲜粥（一碗潮汕粥，孕育了多少超级富豪）。各种美味的海鲜和黏黏的米煮在一起，味道鲜美极了。不过，海鲜粥虽然好吃，对于胃寒和有痛风的朋友还是少吃一些。
水果粥
上面介绍的几种粥基本是无味或者是咸味的，那么水果粥就是甜甜美美的了。在煮粥时加一些水果，清爽可口，过年时候喝还有甜蜜之意，有很好的寓意呢。
煮粥的水果最好避免选择寒凉类的水果，比如西瓜、荸荠、梨等，在冬季对肠胃不太好。也不要选择酸味太大、质地易烂的水果。一次选择不同颜色的水果一同煮粥也是不错的，颜色丰富好看，口味更多。煮水果粥时最好放一些砂糖，可以使粥更粘稠甜蜜。
牛奶粥
牛奶粥味道浓郁，奶味十足，养胃还能补钙，适合早餐食用。牛奶粥做法也很简单，按照煮白粥的方法，大火煮开之后改小火，再倒入牛奶，小火继续煮20分钟即可。加上一些白糖，味道更好。
粥火锅
这么多好吃的粥小苏打和食用碱有什么区别你也可以一网打尽哦，这就是用粥做锅底的粥火锅，洁白翻滚的白粥，涮上新鲜的食材，既可以喝粥又可以品尝美味，简单、清淡而有营养。（食粥糜吃火锅，你真的不想品尝吗）
公众号：乐鼠基地
官网:www.leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全最地道的国内外美食
鲁ICP备19065062号-8 | Powered By Z-BlogPHP 1.7.3